國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，簡稱CAC）自1963年成立以來，一直致力于制定全球食品標準、指南和規(guī)范，以保障食品安全和質(zhì)量，確保公平的國際食品貿(mào)易。2024年1月16日，CAC擬修訂其《食品衛(wèi)生通則：良好衛(wèi)生規(guī)范和危害分析及關(guān)鍵控制點系統(tǒng)》（CXC-1969），特別增加了致病性弧菌的控制指南。本文將詳細介紹修訂內(nèi)容及其對全球食品安全和貿(mào)易的影響。

1、搬運、存儲和運輸

修訂強調(diào)捕撈、蒸煮加工船必須使用干凈的水制成的冰快速冷藏海鮮，以減少交叉污染的可能性。此外，要求盡量縮短登陸時間，并在運輸過程中使用有蓋容器，防止致病菌的生長和污染。

2、培訓和能力

修訂指出，加工人員必須接受有關(guān)降低致病性弧菌風險的控制措施的培訓，以提高員工對食品安全的意識和處理能力。

3、時間和溫度控制

修訂中特別強調(diào)時間和溫度是控制致病性弧菌生長的關(guān)鍵因素。明確指出，在溫度低于10°C、pH值低于4.8、氯化鈉濃度高于10%或水分活度低于0.94的特定條件下加工產(chǎn)品，可以有效減少致病性弧菌的生長。

4、產(chǎn)品標簽

修訂建議在適當?shù)那闆r下，產(chǎn)品標簽應包括有關(guān)安全處理和儲存的建議。特別是對于易被致病性弧菌污染的海鮮產(chǎn)品，建議加貼標簽提醒消費者注意食用前的風險和安全處理方法。

5、消費者教育

修訂提倡教育消費者保持海鮮冷藏，尤其是糖尿病、血友病等高風險消費者應避免食用生或未經(jīng)處理的海鮮，推薦食用前徹底煮熟。

1、對海產(chǎn)品出口企業(yè)的影響

修訂對海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和出口企業(yè)提出了更高的標準和要求。企業(yè)需要加強對參與海產(chǎn)品生產(chǎn)、收獲、加工和處理工作人員的培訓，確保他們了解并能夠?qū)嵤┬碌男l(wèi)生措施。同時，企業(yè)在加工過程中需重點控制時間和溫度，以避免致病性弧菌的生長。

2、對國際食品安全和貿(mào)易的影響

CAC的標準雖然對成員國是自愿的，但通常被世界各國廣泛采納作為國內(nèi)立法和國際貿(mào)易的基礎(chǔ)。此次修訂有助于提升全球食品安全水平，減少因食源性疾病導致的健康風險。對于國際食品貿(mào)易而言，符合CAC標準將成為進入全球市場的”通行證”。

3、應對措施

為應對新修訂的標準，出口海產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應當：